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4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

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在成都的卤菜学习哪个强？

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学卤菜熟食可以找个做得很久老品牌来学习，来自这样做出来的卤菜才会更加正宗一些吧，比如我之前在廖排骨学习过，有九大菜系，比如说能学到中国字香北买科却景团在名菜五香卤排骨、五香卤猪蹄，还有四川很有名的棒棒鸡、夫妻肺片这些。卤菜不像海鲜这类食品一样，卤水是可以卤很多种类的肉，而海鲜这些食品都是要单独做出来的，所以学会了一种卤菜的方法就可钟圆搞财月雨以做出多种卤菜。

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　　鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

 3、锅中做热辣椒油放入子弹头辣椒、芝麻、侵出香味，加少许蒜茸、醋、盐、鸡精调成香辣汁，将毛肚、黄瓜丝、红椒丝、香菜与香辣汁成在碗中搅拌均匀即可

（卤汁）

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好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

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