武汉江岸区凉拌卤菜是武汉餐饮创业培训学校的重点专业，武汉餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

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四、栖头鸭煮熟以后放在，桂皮，八角，茴香，生抽，老抽，枸杞红枣清水熬至两小时的卤水中，浸泡四个小时就可以。

三、为了 你的 时间 和 金钱 着想。。 建议 你还是 选择 成都新东方烹饪学校 短期的有 ： 短期特色专业介绍 班级 学习内容 学制 川菜专修班 1、川菜制作技术； 2、川菜特色菜； 3、川式火锅； 4、川式面点； 5、川式卤菜凉菜； 6、花色拼盘； 7、食品雕刻等技术； 8、烹饪原料学与加工工艺学； 9、烹调技术； 10、 成本核算； 11、宴席知识； 12、餐饮管理。 六个月 川菜强化班 传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、川味火锅、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热、凉菜。 三个月 川菜高级进修班 传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。 30天 中式面点特色班 面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。 30天 食品雕刻特色班 系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。 30天 精品火锅特色班 讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香。 30天 精品卤烤特色班 川式卤水、粤式卤水、红卤、白卤的制作；卤水拼盘制作；粤式烧烤（烤鸭、乳猪、叉烧、烤鹅）；川式烧烤（烤鱼、烤羊、烤牛肉等）；各种皮水；各种酱料；各种味碟的制作。 30天 面塑特色班 面团调制工艺；各种面塑制作（人物、动物等）。 30天 高级调酒特色班 调酒理论知识；器具识别；酒水知识；饮料知识，美式鸡尾酒、英式鸡尾酒调制、酒吧常用鸡尾酒制作。 15天 精品糖艺特色班 系统传授糖艺知识，糖艺工具的运用以及各种花卉、动植物、大型糖艺、组合糖艺等全套技术。 15天 考证辅导班（初中高） 学习宴席设计、成本核算、考试菜肴、拼盘、雕刻的制作技巧及烹饪理论知识、考前练习等。 15天 餐饮职业经理人班 《现代厨房管理》、《餐饮职业道德与法律基础》、《财务管理》、《市场营销》、《战略管理（心理知识）》、《餐饮管理》、《餐饮基础服务技能与知识》、《厨师基础知识培训》。 15天 行政总厨特色班 《厨师培训基础知识》 《厨师管理学》《食品营养卫生与安全管理》《餐饮创新知识》《成本核算》 《名菜系列》 《厨房模拟训练》。 4天

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)

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食尚香卤菜技术培训学校。食尚香卤菜技术培训学校是2007年成立的，总部位于杭州市，公司现有员工总200多人，食尚香卤菜技术培训学校的导师都是专业的制作卤菜的大厨，卤菜的制作技术包教包会，学费才6000元左右，学校除了会为大家提供卤菜的制作技术之外，还会教导学员们开店技巧，值得大家前来学习。

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卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐叶同神事概_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后伯换城千系慢，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜朝含药字敌必确皮火养曾、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

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